A Torino, presso il Parco Dora, in occasione del Salone del gusto 2022 TERRA MADRE è stato presentato ufficialmente il nuovo Presidio Slow Food il Pestith, ottenuto dalla macerazione della rapa dal colletto viola. Si tratta di una varietà di rapa che cresce anche nelle zone montane più fredde e poco soleggiate. Questa viene raccolta in autunno e lasciata macerare fino al periodo natalizio, quando le rape vengono lavate e pestate: a quel punto sono pronte per essere soffritte in olio oppure burro, cipolle, sale e pepe.
Per l’occasione l’Amministrazione di Cimolais ha presenziato all’evento assieme agli amici del Comune di Barcis e del Comune di Erto e Casso e ai produttori Azienda agricola “Saliet” e Rifugio Vallata.
